杭州铸淘网络科技有限公司|一朵茉莉花，藏着一座城【二】

摘要：好一朵美丽的茉莉花。

李文列，每夜2万斤的辛劳

“快来快来，九块一斤”“这里九块五一斤”……下午四点左右，茉莉花交易市场开市。收购商的出价声此起彼伏，场面好不热闹。载着鼓鼓囊囊的装鲜花的大网兜，花农们骑着小电驴准时从各路花田驶向这里。上秤、验货、成交，整个交易流程一气呵成。交易完成后，茉莉花经过重新打包运往各大茶企、食品公司、香料厂。

李文烈在进行茶花搅合

傍晚时分，李文列师傅收到了这些花茶制作过程中不可或缺的原料。他是广西顺来茶业有限公司的制茶师傅，有着二十多年的制作茉莉花茶经验。这也就意味着，二十多年来，他的每个夏天都在熬夜，因为茉莉花只在夜晚开放。这时，制茶人披星戴月的一天才刚要开始。

做茶的第一步是“养花”，也叫“伺花”。即将采摘后的花，摊晾在地上，并适当地翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，保持旺盛的生机，开放均匀。用老李的话来说，“等候花开，不光要有耐心，伺花的过程就是人与环境博弈的过程，将温度、湿度和氧气三者进行平衡。”

大约晚上十点左右，茉莉次第绽开，等花朵儿微微张开呈“虎爪”形，再将一些品相不好的花朵筛滤过后，最关键的窨制步骤就开始了：老李将事先烘干好的茶胚和鲜花层层叠叠反复覆盖，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。

每晚，他要和工友们一起窨制两万斤左右的花茶。

用起色机筛选品相好的花朵

茶、花混合的比例与时间是最难掌握的技巧。花用多用少，有太多因素掣肘，比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花；实在太潮湿，再多花也无济于事，不如索性收工。“都是凭经验做事。”老李淡淡一句。听着简单，那些经验却来自无数个不眠的夜晚。

窨制时花堆也需要时不时地翻动以控制温度和水分，人是不能轻易走开的。整个窨制过程要到第二天早上才能结束。茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的茉莉花已经枯败。老李和工人们用起色机将茶叶和残花分离开，再将茶叶烘干，这算一次窨制。

“茉莉花茶有‘三窨一提，五窨一提，七窨一提之说’。就是说制作花茶需要窨制三到七遍才能让茶充分吸收花的香味。而每次窨制间隔两三天，做完一批，需要大约半个月。”老李说。

长期的昼夜颠倒和巨大的工作量让他精神紧绷，变得难以入眠。白天，他习惯喝些酒，待有些微醺，便能睡个好觉，以应付新一天傍晚的工作。

次日，花茶窨制完成

花期一旦结束，厂里便停止制作茉莉花茶了。不做茶的日子里，老李和其他师傅们会被安排去包装和物流部门帮忙，直到明年初春。老李享受每年这五个月的忙碌时光。每年的茉莉花期，也是制茶人的花期，是他们闪光的日子。

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