杭州铸淘天猫淘宝店铺代运营公司|口碑数据显示：“舌尖消费”结构升级显著，数字体验或成行业标配

近期，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品销量逆袭的新闻引起了消费者的广泛关注。阿里旗下本地生活服务平台口碑的数据也显示，这些低价消费品的消费风潮正在外出就餐市场中蔓延。今年前8个月，榨菜、火腿肠、方便面作为原料制作的菜肴，在线下餐饮消费中的销量稳定增长，月均增速分别达到3%、11%与7%。

同时口碑数据显示，80后与90后人群是这些菜肴的“重度爱好者”，他们贡献了近6成的市场份额。95后人群则成为“最有潜力爱好者”，今年前8个月，其月均消费增速达到10%以上。

这一轮低价消费品销售的快速回暖，引发了不少“消费降级”的议论。有观点认为餐饮消费升级的浪潮正在退去。口碑数据显示，事实并非如此。

首先，目前入驻口碑的餐厅中，和榨菜、火腿肠及方便面有关的菜肴种类多达数百种，既有传统的煎炒烹炸等简单吃法，也有和蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合。从这点来看，低价消费品对应的并非都是低价菜。

其次，这些低价消费品并非低消费人群的专属菜品。口碑数据发现，榨菜、火腿肠和方便面有关的菜肴同样赢得了餐饮支出较高人群的欢迎：外出就餐消费支出排名前10%的人群，就占据了近3成的市场份额。这同样说明，低价消费品并不代表“消费档次低”，而是满足了不同消费者的需求，或者是“新奇”，也或者是“真的美味”。

此外，消费需求扩大的情况并不只是发生在低价消费品相关的菜品上。口碑数据显示，消费者对日韩料理、海鲜等售价较高菜系的消费需求也在持续增长，前8月消费规模同比涨幅均超过20%。并且国家统计局最新数据也显示，今年前8月，国内餐饮市场整体表现同样强劲，整体增速同比接近10%。

由此可见，“舌尖上的消费升级”并未中断，而是消费者对于“吃”开始有更多元的诉求。高端的海鲜日料与低价的榨菜、方便面销售增速比肩，反映出的是消费升级大趋势下，消费结构继续在朝多元化的方向升级。

“舌尖上的消费升级”除了体现在‘吃’的多元化外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征。健康节俭且更注重服务品质的消费观，正在成为当前餐饮消费的主流。口碑数据显示，截至8月底，以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长70%。

除了重视“健康”之外，这届美食老饕们还更加注重勤俭节约，用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市，各类餐盒销量同比增速超过150%。除此之外，人到中年的80后成为了当前最会过日子的人群，他们消耗了全国42%的餐盒。

而随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员——“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少餐饮门店，用来提升就餐体验。

手机点单重塑餐饮消费体验流程

以手机点单功能为例，商家接入此功能后，消费者可通过口碑App等互联网平台提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走；到店后，消费者还可以免排队直接用手机扫码点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机点单可以为大大节约消费者的时间，而预点单更是让“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。

在业内人士看来，用手机点单等互联网技术优化就餐体验，是餐饮行业和商家实现服务升级的关键，这也决定了商家能否跟上“舌尖上的消费升级”大潮，在这一过程中抓住消费者的胃和心。

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